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Quels critères pour choisir une salamandre professionnelle ?

Dernière modification le 10 février 2022

Pouvoir servir des plats chauds à ses clients est très important pour un restaurateur.  Selon les recettes, il est souvent nécessaire de les préparer à l’avance. Mais au moment de les servir un rapide passage sur le feu permet de les mettre à la bonne température. La salamandre est souvent utilisée en cuisine pour cet effet. Elle peut aussi permettre de terminer la cuisson d’un plat. En tant que professionnel, il existe certains éléments dont il faut tenir compte lors du choix d’une salamandre. Dans cet article vous allez découvrir les critères pour choisir une salamandre professionnelle.

La puissance de chauffe

Avant l’achat d’une salamandre professionnelle il est important de relever que cet appareil de cuisson ne sert pas à porter à ébullition une préparation. Elle participe à réchauffer en surface, à caraméliser ou alors à gratiner les plats comme les desserts. En restauration servir des plats à temps est un paramètre qui ne se négocie pas. La salamandre que vous choisirez doit donc vous permettre d’obtenir le résultat de cuisson visé en un temps relativement court. Prenez donc le temps de vous renseigner sur la vitesse de chauffe de votre salamandre professionnelle. Les salamandres peuvent être alimentées avec du gaz. 

Les options de cuisson

La chaleur produite par la salamandre provient de son plafond. Certains modèles ont un plafond amovible ce qui vous permet d’avoir différentes hauteurs de cuisson. Pour d’autres le plafond est fixe. A vous de faire le choix selon vos besoins. En fonction des modèles vous trouverez des appareils qui présentent des zones de cuisson variées. Il existe aussi une option qui permet de fournir une chaleur plus douce. Cette dernière vous aidera à maintenir votre préparation bien chaude sans qu’elle ne brûle. Vous trouverez sur le web diverses propositions de salamandres professionnelles. Optez cependant pour des marques reconnues pour fournir des appareils de cuisine de qualité. 

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